Descrizione
Tenute Cerfeda Don Filippo Riserva Primitivo di Manduria Riserva DOP
VINIFICAZIONE
I grappoli vengono raccolti a mano e messi in piccole cassette. L’uva, giunta in cantina, viene deraspata e pigiata in pressa soffice. La macerazione sulle bucce avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata con intensi rimontaggi iniziali e delestage (soprattutto nella fase iniziale) e si protrae per circa quattro settimane. La fermentazione viene attivata da lieviti selezionati. Il vino è chiarificato utilizzando sostanze di origine vegetale (BIOVEGAN).
AFFINAMENTO
il vino, dopo essere maturato per 12 mesi in barrique francese , è rimasto in silos di acciaio per tre anni prima di essere imbottigliato. Don Filippo è un cru prodotto in una straordinaria edizione limitata di 5200 bottiglie.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
alla vista, già dal suo colore rosso granato vivace e intenso mostra un carattere deciso. Al naso rappresenta con forza e finezza le caratteristiche del Primitivo di Manduria. Il bouquet è decisamente improntato sulla frutta rossa: ciliegia, prugna e arancia sanguinella, a queste sensazioni si affiancano le spezie dolci come la cannella e l’anice stellato e le sensazioni tostate del cacao, che si intrecciano in un profumo caldo ed avvolgente con la liquirizia e la carruba, ogni tanto l’olfatto è simpaticamente punzecchiato da sensazioni di macchia mediterranea e note balsamiche di eucalipto. Al palato il sorso è di un eccezionale equilibrio espressivo, il vino entra morbido e rotondo, ma subito dopo l’intervento della freschezza dà dinamicità al tutto. I tannini sono dolci e per niente invasivi. La struttura del vino e la sua freschezza bilanciano perfettamente la sensazione alcolica, rendendo Don Filippo un vino dal sorso scorrevole con finale lungo che richiama le intriganti note fruttate in coerenza con il naso.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
vino da meditazione e da occasione. Si sposa bene con piatti di carne e formaggi stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 16°- 18° C
GRADAZIONE 16%
VITIGNO Primitivo 100%
